第3回 発酵まつりinサッポロ

金と菌と発酵の話

MUGI MISO / 麦味噌の作り方

How to make KOJI?/ 麹作りのこと

Hakkou University / 発酵大学

What is the SAKEKASU? / 酒粕の話

 

酒粕の魅力として、その効能や栄養成分。などの栄養学的なこと。

 

酒粕は、なぜ料理をおいしくするのか?。

酒粕は、なぜお腹の調子をよくするのか?

など、人が生きる上で切り離せない、微生物と発酵。そして人との共生の話。

 

そして、日本の歴史の中で、酒造りと酒粕は、どのように発展し現在まで流れて来たかという歴史の話も少し。

What is the SAKE? / お酒の発酵醸造の話