金と菌と発酵の話

MUGI MISO / 麦味噌の作り方

How to make KOUJI?/ 麹作りのこと

◼︎なかじの発酵ブログからのまとめ。


麹の要点は


・温度湿度を全体に均一に保つ


・できるだけ道具は自然素材で(古い杉材や、布)

・盛りまでを大切に保温保湿(発芽すればとりあえずできる)

・触りすぎない。

・気楽に、気軽に、あるもんで。

・とりあえずやる

 

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麹作り①
http://ameblo.jp/motherwater-nakaji/entry-11969590821.html


麹作り②
http://ameblo.jp/motherwater-nakaji/entry-11969596699.html

 

麹作り③
http://ameblo.jp/motherwater-nakaji/entry-11969659656.html

 

麹作り④

http://ameblo.jp/motherwater-nakaji/entry-11969661963.html

Hakkou University / 発酵大学

What is the SAKEKASU? / 酒粕の話

酒粕(さけかす)とは?という疑問に、自分の経験と分かる範囲でお話しています。

 

酒粕の魅力として、その効能や栄養成分。などの栄養学的なこと。

 

酒粕は、なぜ料理をおいしくするのか?。

酒粕は、なぜお腹の調子をよくするのか?

など、人が生きる上で切り離せない、微生物と発酵。そして人との共生の話。

 

そして、日本の歴史の中で、酒造りと酒粕は、どのように発展し現在まで流れて来たかという歴史の話も少し。

 

最後に、酒粕の選び方、見分け方などをお話しています。

 

どうぞ

What is the SAKE? / お酒の発酵醸造の話