BOOKS / みなみ屋、なかじ、南智美

 

著作の紹介+掲載誌

 

 

「酒粕のおいしいレシピ」

 

著者:なかじ

出版社:農文協

 

蔵人なかじの作る発酵レシピ。

今回のテーマは「酒粕」。一冊全て酒粕料理の本です。

「おいしく食べて、元気に美しく」が酒粕料理の真骨頂。

 

酒粕のおいしい料理に加え、酒粕のすごい健康パワー。

そして、美肌効果抜群の酒粕の美容効果なども紹介。

料理レシピでは、そのまま酒粕を味わう一品(天ぷらや和え物)から、酒粕を応用した調味料(ホワイトソースや、酒粕醤など)を使ってのスパゲッティや、ラーメン、本格坦々麺まで。

これまでの酒粕料理の枠を越えるアイデア料理の数々。

今回は、さらに農文協の長年の取材から得た、日本の知恵の集積を生かした

さまざまな地方の酒粕郷土料理も現代風にアレンジして掲載!。

東北から沖縄までの地方色に富む、目からうろこの料理の数々です。

 

※カバー裏には、菩提酛による酒粕の作り方も掲載! 

 

レシピ例:酒粕の素揚げ・酒粕バゲット・酒粕チーズ・酒粕ホワイトソースのパスタ・酒粕マヨネーズ・酒粕チーズケーキ・酒粕アイス・酒粕クッキー・しみつかれ・酒粕汁などなど

 

 

「玄米ごはんと野菜のおかず」

 

手作りする発酵・保存食

 

著者:みなみ屋さん

出版社:パルコ出版

 

おいしいごはんの炊き方とごはんをもりもり食べるためのおかずがいっぱいの本。

甘酒やぬか漬け・麹を使った手作り発酵調味料(塩甘酒・麹コチジャン・甘酒ねぎソースなど)のレシピが満載。どれも家で手軽に作れるようにポイントとコツをしっかりお伝えしています。一家に一冊の永久保存版。

 

レシピ例

 

カレーライス、ゆばと油揚げの親子丼、豆腐とおからのハンバーグ、ねぎみそマーボー豆腐、ホイコー麩、かぼちゃクリームコロッケ、豆腐メンチカツ、ブラウンシチュー、筑前煮

 

「酒粕おやつ」

 

著者:南智美

出版社:農文協

 

体とこころがわくわく・ぷくぷく元気になる、酒粕おやつ

卵も乳製品も白砂糖も使わず、植物性の素材だけで作るおやつは、ローカロリーでヘルシー。それをさらにおいしくしてくれる「酒粕」。うま味やコクがプラスされ、乳製品のような風味、クリーミーななめらかさが出て、保存性も増し、お腹の調子もよくなる…。そんな酒粕のよさのつまったおやつレシピの本。

 

レシピ例

酒粕ポーロ・酒粕アイスクリーム・酒粕スムージー・自家製豆乳ヨーグルト・酒粕酵母のあんまん・いちごの蒸しショートケーキ・酒粕とアーモンドのガトーショコラなど・・

 

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◆出版後レシピに誤りがありました。ご訂正のほど宜しくお願い致します。

 

 

p81 酒粕にんじんケーキ
メープルシロップ 大さじ3と1/2強(75g)→大さじ5(105g) ・・・75ml

p82 酒粕とアーモンドのガトーショコラ 
メープルシロップ 大さじ3と1/2強(75g)→大さじ5(105g) ・・・75ml